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Articles avec #viennoiseries catégorie

2015-04-26T18:39:19+02:00

Brioche aux pralines roses (dite brioche de saint -Genix )

Publié par Audrey
Brioche aux pralines roses (dite brioche de saint -Genix )

 

Brioche aux pralines roses (dite brioche de saint -Genix )avec ScrapCooking®

Ingrédients :

- 270 g de farine
- 15 g de levure fraiche
- 155 g de beurre + pour le moule
- 3 oeufs
- 2 cuill à soupe de sucre en poudre + 1 à café
- 2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger + 1 à café
- 1 cuill à café de sel + 1/2


pour la garniture :

- 140 g de pralines roses (scrapcooking)
- du sucre en grains
- 1 jaune d'oeuf


Préparation:

- Dans un bol faite tièdir l'eau de fleur d'oranger quelques secondes au micro - onde

- Délayez la levure dans l'eau de fleur d'oranger tiède et ajoutez 1 cuill à soupe de farine ,mélangez le tout ,recouvrez d'un torchon propre et laissez reposez le levain environ 30 min dans un endroit tiède (25 degrès )

- Dans le bol de votre robot ou un saladier versez la farine avec le sucre en poudre,le sel et 1 oeuf ,pétrissez le tout à vitesse lente puis ajoutez le levain et les 2 autres oeufs

- La pâte doit être souple ,ajoutez le beurre mou (pas fondu) en morceaux en continuant de pétrir jusqu'à que le beurre soit complètement incorporé


-Ajoutez de la farine si la pâte colle trop mais elle doit rester souple

- Mettez la pâte en boule dans le bol du robot ou le saladier ,recouvrez d'un torchon et laissez lever la pâte 2 h dans un endroit tiède (25 degrès)

-Au bout de 2 h farinez un plan de travail et repliez la pâte plusieurs fois sur elle même

- Remettez la en boule puis placez la 2h au réfrigèrateur

- Sur un plan de travail fariner divisez la pâte en 2 part égales et former pour chacune un long boudin de pâte en les étalant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariner

- Vous devez obtenir 2 long rectangles environ 50 cm en longeur et 10cm en largeur

- Placez 50 g de pralines roses dans un sac de congélation ,fermez le sac et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie concassée les pralines roses

- Parsemez les pralines roses concassées sur les 2 rectangles de pâtes et enroulez les de façon à former 2 boudins

- Placez les à nouveau au réfrigérateur une dizaine de minutes

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étirez les 2 boudins de pâte ils doivent mesurer environ 65 /70 cm

- Torsadez les deux boudins de pâtes ensemble ,(sans serrer )

- Préchauffez le four à 180 degrès (th6)

- Beurrez un moule à manquer d'environ 20/25 cm

- Enroulez la torsade en spirale en partant du milieu ,dorez le dessus de la brioche au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie


- Incisez la brioche par endroit avec un couteau puis placez les pralines roses entières restantes ,saupoudrez de sucre en grains et enfournez 35/40 min

- Démoulez la brioche et la laissez refroidir


pour les pralines roses scrapcooking c'est içi :http://www.scrapcooking.fr/

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2015-04-23T11:48:02+02:00

Brioche perdue au caramel beurre salé Raff'Olé

Publié par Audrey
Brioche perdue au caramel beurre salé Raff'Olé

Goûter du mercredi

Brioche perdue au caramel beurre salé Raff'Olé

Ingrédients :

- 6 tranches de brioche tranchée
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 sachet de sucre vanillée
- un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson
- du caramel beurre salé Raff'olé


Préparation :

- Dans un saladier ,cassez les oeufs et battez les à l'aide d'un fouet

- Ajoutez le verre de lait et le sucre vanillée ,mélangez

- Faites chauffer la poêle avec un peu de beurre ou d'huile selon votre préférence

- Trempez les tranches de brioches des deux côtés dans le mélange lait /oeufs /sucre

- Faites dorer les brioches des deux côtés

- Servez les brioches recouverte de caramel beurre salé Raff'olé

vous trouverez tous les produits Raff'olé sur ce site
http://www.lafrancoargentina.com/nouveaux-produits-raffole?lang=fr

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2015-04-07T10:04:00+02:00

Fougasse catalane à ma façon

Publié par Audrey
Fougasse catalane à ma façon

Quand je vais voir de la famille dans les pyrénnées orientales ,je me régale rien que de voir toutes les variétés de fougasse catalane qu'on voit dans les boulangeries ,j'adore c'est trop bon
seulement j'ai pas la vraie recette ,j'ai fait au hasard donc si quelqu'un la je suis preneuse


j'ai essayé d'en faire une mais c'est pas tout à fait ça pour moi mais c'est bon quand même alors je vous met la recette

 

Ingrédients :

- 350 g de farine
- 1 sachet 1/2 de levure de boulanger
- 3 cuill à soupe d'eau tiéde
- 8 cuill à soupe de lait
- 6 cuill à soupe de sucre
- 70 g de beurre
- 1 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 oeufs battu
- 1 cuill à café de sel

- gros grains de sucre

 

pour la crème pâtissière citron

- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron sicilia ou de l'arôme citron

 

pour les fruits ,vous mettez les fruits que vous souhaitez
moi j'ai mis des pêches en boite ,des poires en boites et du raisins

 

pour le nappage :

- 50 g de sucre
- 2.5 cl d'eau
- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

-Dans un saladier ,mélanger la farine ,la levure ,le lait et l'eau

-Ajoutez le sucre ,le sel ,les oeufs battus + l'eau de fleur d'oranger ,pétrir 5 min

- Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux ,pétrir pendant 5 à 10 min

- Laissez lever la pâte 2 h dans un saladier recouvert d'un torchon

-Etalez la pâte au rouleau ,faites une forme ovale en repliant les bord pour former un boudin tout autour

- Ajoutez les grains de sucre dans le boudin de pâte

- Faite cuire 25/30 min à 180 degrès

Faite la crème pâtissière


- Mélangez tout les ingrédients

- Versez le mélange dans une casserôle

- mélangez constament jusqu'à ce que la crème épaississe

- Placez la crème dans un bol et recouvrez la d'un film étirable au contact de la crème et laissez refroidir


-Pour le nappage :

- Faite fondre le sucre,dans l'eau à feu doux dans une casserole

- Faite ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

- Ajoutez la gélatine au mélange eau /sucre

- Mélangez ,retirez la cassserole du feu et laissez refroidir

Mettez la crème pâtissière au citron (refroidit ) sur la fougasse (refroidit aussi)

Ajoutez les fruits coupé dessus et ajoutez le nappage dessus à l'aide d'un pinceau à pâtisseries

- Mettez au réfrigérateur jusqu'à dégustation

 

 

 

 

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2015-03-22T12:56:44+01:00

Pain perdu au chocolat en poudre

Publié par Audrey
Pain perdu au chocolat en poudre

Pain perdu au chocolat en poudre (avec le chocolat en poudre sucré Chocolaterie Bernard Castelain

pour 8 à 10 de tranches de pain perdu

Recette

Ingrédients :


- un pain de campagne sec de 1 ou 2 jours
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre déja sucré castelain
- 2 oeufs
- huile ou beurre pour la cuisson
- sucre glace


Préparation

- Coupez les tranches de pains

- Dans un plat ou une assiette creuse versez les 2 verres de lait ,ajoutez le chocolat en poudre et mélanger

- Dans un autre plat ,creux cassez les 2 oeufs et battez -les à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette

- Versez un peu d'huile ou de beurre (comme vous préférez ) dans une poêle et mettez la poêle à chauffer

- Trempez une par une les tranches de pains d'abord dans le lait chocolaté puis dans les oeufs et mettez les dans la poêle chaude

- Faite dorer le pain perdu des deux côtés puis mettez -les sur une assiette et ajoutez du sucre glace dessus

pour le chocolat Bernard castelain c'est ici
:http://www.chocolat-castelain.fr/

 

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2015-03-17T10:46:27+01:00

Torsades à la confiture de lait (beurre salé) Raffolait

Publié par Audrey
Torsades à la confiture de lait (beurre salé) Raffolait

Un goûter facile à faire et délicieux

 

Recette

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- de la confiture de lait Raffolait
- 1 jaune d'oeuf
- du sucre glace


Préparation :

- Préchauffez le four à 200 degrés

- Déroulez votre pâte feuilletée et coupez les bord arrondit pour que les côtés soit droit

- coupez la pâte en 2 au milieu

- Sur une des moitié ,Tartinez généreusement de confiture de lait puis recouvrir avec l'autre moitié de pâte

- Coupez des lamelles de pâte pas trop fine dans le sens de la longueur et les coupez en 2 au milieu

- Torsadez -les

- posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

- Cassez l'oeuf en ne gardant que le jaune
battez le ,à l'aide d'une fourchette ,puis à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ,bâdigeonnez les torsades de jaune d'oeuf

- Versez le sucre glace dessus

- Faite cuire les torsades 15 à 20 min

pour la confiture de lait raffolait c'est ici :


http://www.francoargentine.com/Francais/raf.htm

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2015-02-06T10:58:22+01:00

Pains au lait aux pépites de chocolat

Publié par Audrey
Pains au lait aux pépites de chocolat

Des pains au lait ,idéal pour le petit déjeuner


Pour 16 pains au lait :

 

Ingrédients:

- 450 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuill a soupe d'eau tiède
- 150 ml de lait
- 30 g de sucre (facultatif)
- 60 g de beurre
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 5 g de sel
si vous aimez la fleur d'oranger comme moi qui adore ça ,vous pouvez ajouter 1 cuill de fleur d'oranger


Préparation :

- Portez le lait a ébullition, ajoutez le sucre ,le sel ,le beurre et laisser tiédir.

-Dissoudre la levure dans l'eau tiède .

- Versez la farine dans un plat ,faites un puits et versez le lait et la levure dans le puits .

- Ajoutez l'oeuf battu.

- Mélangez pour obtenir une pâte homogène .

- Ajoutez les pépites de chocolat ,

- Façonnez les pains au lait a la forme souhaiter

- Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

- Laissez lever la pâte 30 min a température ambiante

-Badigeonnez les pains au lait avec le jaune d'oeuf

- Cuire au four préchauffer
à 200 degrés pendant 10 min

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