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Articles avec #gateaux de fetes catégorie

2017-03-23T14:12:16+01:00

Entremet Myrtille sur fond biscuité citron

Publié par Audrey
Entremet Myrtille sur fond biscuité citron
Pour les 4 ans de ma fille j'ai fait un entremet myrtille avec pour décor "poppy" (trolls) 

Recette:

Entremet Myrtille sur fond biscuité citron


Ingredients :

pour le fond biscuité :

-300 g de biscuits au citron 
-150 g de beurre 

Pour la mousse myrtille :

- 700 g de coulis ou confiture myrtille
- 40 cl de crème fluide entière
- 5 feuilles de gélatine
- 160 g de sucre

pour le dessus :

- 40 cl de crème fluide entière 
et décor (technique windows color avec chocolat noir /chocolat blanc et colorant ) 


Préparation :

- Préparez un plateau recouvert de papier cuisson puis placez un cadre à pâtisserie dessus assez grand pour un gâteau pour 10 à 12 personnes 

- Mixez les biscuits au citron et placez les dans un saladier 

- Faites fondre le beurre au micro -ondes puis versez le dans le saladier ,mélangez bien avec le biscuit 

- Tassez le mélange au fond du cadre à pâtisseries avec le dos d'une cuillère à soupe 

- Placez le plateau au réfrigérateur 

Préparez la mousse de mirtille :

- Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau 

- Faites chauffez environ 200 g de coulis ou confiture de myrtille dans une casserole" sans la faire bouillir" (si votre confiture de myrtille contient des morceaux de fruits vous pouvez la mixez )

- Quand la confiture est prête,hors du feu ajoutez la gélatine essoré ,mélangez bien puis ajoutez le reste de confiture et le sucre en mélangeant et laissez refroidir 

-Montez la crème bien froide en chantilly ferme et ajoutez la délicatement à la confiture de myrtille en mélangeant 

- Versez la mousse de myrtille sur le lit croquant et placez au réfrigérateur minimum 2 h 

Pour le dessus :

Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez la sur la mousse de myrille ,lissez la surface 

Placez l'entremet au réfrigérateur pendant minimum 4 h ,le mieux c'est de le faire la veille et le laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit 

et décorez selon votre goû
t :)

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2016-01-20T15:50:30+01:00

Cheesebûche aux poires avec une base spéculos

Publié par Audrey
 Cheesebûche aux poires avec une base spéculos

Cheesebûche aux poires avec une base spéculos

Ingrédients pour une bûche 6 personnes
(réaliser dans un moule à goutière de 50 cm )


Ingrédients :

- 1 boite de poires au sirop
- 160 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 600 g de st Moret
- 1 citron bio
- 1 flacon de sauce caramel


pour la base biscuit spéculos :

- 170 g de spéculos
- 60 g de beurre fondu


Préparation :

-Egouttez les poires ,mixez le st Moret avec le sucre en poudre et 4 demi poires (gardez le reste de poires pour la déco )

- Incorporez les oeufs un à un ,puis le zeste rapé du citron et la moitié de son jus

-Versez dans le moule à goutière jusqu'à 1 cm du bord et enfournez 20/25 min (th 6) à 180 degrès

-Eteignez le four ,laissez la bûche refroidir

- Mixez les spéculos et faites fondre le beurre au micro -onde puis mélangez les 2 de façon à obtenir une pâte et placez la dans le moûle à goutiere en tassant bien avec le dos d'une cuillère

- Placez la bûche minimum 3 h au réfrigérateur

-Démoulez la bûche sur un plat de service
et disposez des tranches de poires restantes dessus ,puis ajoutez du caramel dessus ,vous pouvez ajoutez des spéculos émietté ou décorer selon votre goût .

 

 Cheesebûche aux poires avec une base spéculos

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2016-01-20T15:43:42+01:00

Bûche citron meringuée

Publié par Audrey
Bûche citron meringuée

 

Bûche citron meringuée

Recette

Ingrédients :


pour la génoise :

- 5 oeufs ( blancs et jaune séparé )
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillée
- beurre pour la plaque


Pour la crème au citron :

- 6 citrons bio
- 6 Oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre
- 3 feuilles de gélatine


pour la meringue :

- 5 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre


Préparation de la génoise :

- Préchauffez le four à 180 degrès

- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladier

- Montez les blancs en neige

- Dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs ajouter le sucre en poudre + sucre vanillée

- Mélangez ,puis ajoutez la farine et blancs en neige en les incorporant délicatement

- Etalez cette pâte sur la plaque et lissez la à la spatule


- Enfournez 10 min jusqu'à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher

- A la sortie du four ,couvrez la pâte d'un torchon humide ,retournez le tout et otez le papier sulfurisé

- Roulez la pâte sur elle même en vous aidant du torchon

Préparez la crème au citron :

Faites ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau tiède

- Lavez 2 citrons et rapez finement leurs zeste


- Pressez tous les citrons ,versez leurs jus dans une casserôle avec les zestes ,le sucre et les 6 oeufs

- Laissez sur feu doux en remuant en continue jusqu'à frémissement

- Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la spatule pour obtenir une crème homogène

- Laissez la crème refroidir complètement

- Déroulez la génoise doucement

- Réservez au frais un peu de crème au citron pour le dessus de la bûche

- Recouvrez entierement la génoise de crème au citron


-Enroulez la à nouveau en serrant

-Emballez la dans du film alimentaire ,serrez bien et placez au moins 6 h au frais

- Environ 1 h avant de servir ,fouettez le reste de crème au citron pour l'assouplir ,retirez le film de la bûche ,coupez les extrémités de la bûche

- Posez la bûche sur un plat de service et recouvre la de crème au citron puis faire la meringue

- A l'aide d'un batteur ,fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre

- Etalez la meringue sur la bûche en décorant selon votre goût et passez le chalumeau dessus pour caramélisé la meringue


- vous pouvez aussi ajouter des zestes de citrons dessus et des citrons coupés

l'intérieur de la bûche

l'intérieur de la bûche

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2015-05-28T10:30:42+02:00

Gâteau sac à main pour l'anniversaire de ma maman

Publié par Audrey
Gâteau sac à main pour l'anniversaire de ma maman

j'ai fait la recette du gâteau génoise

recette içi :

 

http://audreypatisseries.over-blog.com/2015/03/gateau-d-anniversaire.html

 

puis à l'intérieur j'ai fait une chantilly vanillé ,crème fluide et mascarponne et j'ai couper des fraises en petits morceaux puis j'ai garnie l'intérieur de crème et de fraises

la pâte à sucre et les petites perles en sucre c'est la marque
Vahiné:http://www.vahine.fr/

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2015-04-23T15:05:30+02:00

Entremet fraise /framboises sur une base biscuitée

Publié par Audrey
Entremet fraise /framboises sur une base biscuitée

le 13 mars ça à fait 13 ans qu'on s'aime avec mon homme

Pour l'occasion j'ai fait un entremet fraise / framboises sur une base biscuitée

Recette:

Ingrédients :

pour la base biscuitée :


- 160 g de petits beurre
- 75 g de beurre fondu


pour la mousse de fraises :

- 220 g de coulis de fraises
- 60 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 220 g de créme fluide entière


pour le miroir framboises :

- 200 g de framboises
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine


Déco selon votre gout (moi j'ai mis des patiences cocktail acidulés et agrumes ,des billes de sucre ,gousse de vanille ,framboises et sucre forme coeur )

Préparation :

- Faites fondre le beurre au micro -ondes

- Mixez les petits beurre en poudre et versez le beurre fondu dessus

- Bien mélangez et versez cette préparation au fond du moule à gâteau en tassant bien avec le dos d'une cuillère puis placez le moule au réfrigérateur

Préparez la mousse de fraises


- Faites trempez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau froide

- Dans une casserole ,versez le coulis avec le sucre et faites chauffer le mélange

- Ajoutez la gélatine essorer en remuant bien

- Montez la crème fluide bien froide en chantilly et la mélangez au coulis de fraises

-Versez la mousse de fraises sur la base biscuitée et mettez à nouveau au réfrigérateur ,minimum 2 h


Préparez le miroir framboises

- Mixez les framboises et passez les au tamis en essayant d'éliminer le plus de grains

- Dans une assiette creuse remplit d'eau froide ,faites ramollir les feuilles de gélatine

- Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et faite chauffer le mélange

- Ajoutez la gélatine essorer en mélangeant bien

- Laissez tièdir et versez sur la mousse

- Placez vos décorations et placez à nouveau au réfrigérateur pour que le dessus se fige

Entremet fraise /framboises sur une base biscuitée

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2015-04-23T14:51:58+02:00

Gâteau Minnie

Publié par Audrey
Gâteau Minnie

 

Pour les 2 ans de ma puce qui adore Minnie

Gâteau Minnie


Pour ce gâteau il faut faire 2 gâteaux ,un dans un moule rond pour le visage et l'autre dans un moule rectangulaire pour les oreilles

Gâteau moëlleux au citron à la mousse de fraise (recette à faire x2)

Ingrédients pour un gâteau :

- 200g de farine
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 15 cl de crème fraiche semi -épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 60 g de beurre fondu
- zeste d'1/2 citron


Pour la mousse de fraise :


Ingrédients :

-150 g de coulis de fraises
- 35 cl de crème fleurette
- 6 feuilles de gélatine


autres ingrédients :

- coulis de fraises
- 200 g chocolat blanc
- 80 g de crème liquide
- pâte à sucre ( noire ,rouge ,pêche ,blanche) ( moi j'ai utiliser celle de chez scrapcooking et elle est super )


Préparation du gâteau moelleux au citron

-Préchauffez le four à 180 degrès

- Dans un saladier ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre ,battez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume

- Faites fondre le beurre au micro -ondes

- Dans le saladier contenant les oeufs et le sucre ,ajoutez le sel ,la crème liquide et les zestes de citrons

- Battez bien le mélange


- Ajoutez la farine tamisée ,la levure et le beurre fondu refroidit

- Mélangez et versez dans un moule rond beurrer et fariner

- Enfournez environ 40 min à 180 degrès

Refaire la même recette cette fois ci dans un moule rectangulaire

Laissez refroidir les gâteaux



Pour la mousse de fraise :

Préparation :

- Fouettez la crème bien froide en chantilly

- Faite ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau

- Faites chauffez le coulis de fraise à la casserole ,quand il est bien chaud ajoutez la gélatine ramolit dans le coulis en mélangeant bien

-Attendez que le coulis tiédisse et ajoutez le à la chantilly en mélangeant

Pour faire le visage de Minnie il faut imprimer un coloriage de Minnie le visage doit être agrandit ,je l'ai imprimer en format A4 sans les oreilles et les oreilles sur une autre feuille A4

-Il faut découper le contour du visage de Minnie et le placer sur le gâteau fait dans le moule rond et découpez de contour au couteau ,faite la même chose pour les oreilles ,découpez les oreilles sur la feuille de papier et placez les sur le gâteau fait dans le moule rectangulaire et coupez le contour au couteau


- Ensuite pour garnir les gâteaux ,découpez les gâteaux en 2 dans la largeur

- Moi j'ai étalez une couche de coulis de fraise à l'intérieur des gâteaux puis par dessus j'ai ajoutez la mousse de fraise et recouvert de l'autre partie du gâteau

Mettez les gâteaux au moins 1h au réfrigérateur pour que la mousse de fraise prenne bien

- Préparez la ganache au chocolat blanc

- Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol et dans une casserole versez la crème liquide

- Faite chauffez la crème liquide jusqu'à l'ébulition et versez la crème bouillante sur le chocolat blanc en mélangeant avec une spatule

- Il faut que le mélange soit bien homogène recouvrir le dessus des gâteaux de la ganache et laissez
prendre à nouveau au réfrigérateur

- Ensuite il faut recouvrir le visage et les oreilles de Minnie de pâte à sucre noire en l'étalant bien pour avoir une couche pas trop épaisse ,puis assembler le tout oreilles et visage

- Pour l'autre partie du visage découpez le patron du visage sur le coloriage ,étalez de la pâte à sucre pêche et découpez le contour à l'aide du dessin ,faire pareil pour les yeux ,la bouche et le noeud de Minnie


Pour la pâte à sucre ScrapCooking®qui à très bon goût ,de très jolie couleurs et elle se modèle bien,je vous la conseille c'est içi :http://www.scrapcooking.fr/

 

Mon gâteau mis à l'honneur sur le blog scrapcooking http://blog.scrapcooking.fr/fr/gateau-d-anniversaire-minnie-par-patisseries-co-d-audrey

 

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2015-04-23T14:49:13+02:00

Gâteau au chocolat / Chantilly

Publié par Audrey
Gâteau au chocolat / Chantilly


Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 3 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
- 190 g de beurre + pour le moule
- 75 g de farine + pour le moule
- 120 g de sucre


Ingrédients pour la chantilly :

- 20 cl de crème fluide entière
- 2 sachets de sucre vanillée
- quelques gouttes de colorant rouge
- 1 sachet de chantifix
- Facultatif :2 /3 goutes d' arôme fraise ou framboises


Déco : patiences cocktail amour ,quelques framboises ,coeur en sucre

Préparation :

- Au bain -marie dans une casserole faites fondre le chocolat couper en carrés avec le beurre couper en morceaux

- Préchauffez le four à 160 degrès


- Dans un saladier ,fouettez les oeufs entiers + les jaunes avec le sucre ,incorporez la farine en pluie en continuant de fouetter ,ajoutez le chocolat fondu et mélangez

- Beurrez et farinez un moule à gâteau et versez y la préparation

Enfournez et laissez cuire environ 25 /30 min

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir

Préparez la chantilly :

- A l'aide d'un batteur électrique ,battez la crème bien froide ,jusqu'a la bonne consistance

- Ajoutez le sucre en continuant de battre la crème + le colorant petit à petit ,ajoutez le sachet de chantifix et l'arome si vous souhaitez

- Démoulez le gâteau une fois une fois refroidit


- Remplissez une poche à douille de chantilly et recouvrez le gâteau de chantilly

- Collez les biscuits avec un peu de chantilly tout autour

- Sur le dessus j'ai ajoutez quelques framboises ,des patiences et des coeurs en sucre ,mais vous pouvez décorer comme vous le souhaiter

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2015-04-12T11:42:44+02:00

Bavarois citron / Framboises

Publié par Audrey
 Bavarois citron / Framboises


j'ai suivie la recette du blog http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/ et leurs page https://www.facebook.com/1234filles.aux.fourneaux?fref=ts

fait dans un moule à charnière de 22 cm

Ingrédients :

Pour le bavarois :


- 500 g de fromage blanc
-25 cl de crème fraiche entière
- le jus de 2 citrons
- 5 feuilles de gélatine
- 110 g de sucre


Pour le lit croquant :

- 150 g de biscuits petits beurre
- 75 g de beurre


Pour le miroir framboises

- 160 ml de purée de framboises nature (ou de coulis de framboises)
- 70 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine


Préparation :

Le lit croquant :

Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond.
Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle.
Cuire à four chaud pendant 10 mn puis laisser refroidir.


Le bavarois :


Presser les 2 citrons et le mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.
Dans une casserole, mettre 3 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Verser ce mélanger sur le lit croquant et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.


Le miroir :


Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude.
L'ajouter à la purée de framboises sucrée puis verser le tout délicatement sur le bavarois décorez selon votre goût et remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.

Ce bavarois et trés bon frais et léger il me fait pense plus au cheesecake qu'à un bavarois mais la recette est top je vous conseille ce blog y'a plein de recette de bavarois et autre gâteaux sympa à faire

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