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Articles avec #bavarois et entremets catégorie

2017-08-10T17:13:27+02:00

Entremet chocolat sur fond biscuité noix de coco

Publié par Audrey
Entremet chocolat sur fond biscuité noix de coco
Avec beaucoup de retard je vous met la recette de l'entremet que j'avais fait pour les 1 ans de mon fils au mois de mai ,
"Un coté du gâteau c'était abîmé au démoulage mais tempis je vous le met quand même "

Entremet chocolat sur fond biscuité noix de coco

Je lui ai fait comme décor winnie l'ourson en chocolat (technique windows color)

Ingrédients :


- 200 g de biscuits coco
-70g de beurre

- 10 cl de lait
- 480 g de crème liquide entière bien froide
- 260 g de chocolat au lait


pour le dessus

- Noix de coco rapè

Préparation :

- Préparez une plaque à pâtisserie ou un plateau recouvert de papier cuisson et posez un cercle à patisserie dessus ou utiliser un moule rond à fond amovible

-Faite fondre le chocolat au bain -marie et laisser le refroidir environ 10 min

- Faite bouillir le lait et versez le en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien

- Montez la crème liquide mais pas complètement, pas en chantilly

- Ajoutez la crème au chocolat et versez dans le cercle à pâtisserie et lissez la surface

- Placez au congélateur pour que la mousse prenne plus vite ou au réfrigéarateur toute une nuit

- Démoulez et saupoudrez de noix de coco rapé

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2017-08-10T17:09:56+02:00

Recette de l'entremet chocolat blanc / mangue sur fond spéculos :

Publié par Audrey
Recette de l'entremet chocolat blanc / mangue sur fond spéculos :
Pour les 8 ans de ma grande fille

Ella à choisit comme décor l'héroine Lady bug "miraculous " en chocolat (technique windows color"

Recette de l'entremet chocolat blanc / mangue sur fond spéculos :


Préparation pour un grand gateau dans un cadre à pâtisserie

-Préparez une plaque à pâtisserie ou un plateau recouvert de papier cuisson

Pour le fond biscuité :


-300 g de spéculos
- 70 g de beurre


pour la mousse chocolat blanc / mangue

-1 l de crème fluide
-400 g de chocolat blanc
-8 g de gélatine
-180 g de coulis de mangue


pour le dessus :

- 24 cl de coulis de mangue
2 feuille de gélatine


Préparation :

Mixez les spéculos ,faites fondre le beurre au micro -ondes et ajoutez le au spéculos mixés ,mélangez et répartir au fond du cadre à pâtisserie

- Montez 900g de crème fluide en chantilly
- Mettre la gélatine dans un récipient remplit d'eau
-Faire la ganache avec 100 g de crème restante ,versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc casser en morceaux ,mélangez bien!

-Faites chauffer un peu de coulis de mangue ,hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée et ajoutez le reste de coulis

-Laissez refroidir et incorporez le coulis à la ganache

Incorporez la crème fouettez au mélange précédent

- versez sur le biscuit et placez au réfrigérateur queques heures (au moins 2h)

- Pour le dessus

-Faites ramollir la gélatine dans de l'eau

- Chauffez un peu de coulis de mangue à la casserole

- Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée au coulis et versez sur la mousse

- Placez au réfrigérateur toute une nuit ,le lendemain décorez comme vous le souhaitez

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2017-03-23T14:12:16+01:00

Entremet Myrtille sur fond biscuité citron

Publié par Audrey
Entremet Myrtille sur fond biscuité citron
Pour les 4 ans de ma fille j'ai fait un entremet myrtille avec pour décor "poppy" (trolls) 

Recette:

Entremet Myrtille sur fond biscuité citron


Ingredients :

pour le fond biscuité :

-300 g de biscuits au citron 
-150 g de beurre 

Pour la mousse myrtille :

- 700 g de coulis ou confiture myrtille
- 40 cl de crème fluide entière
- 5 feuilles de gélatine
- 160 g de sucre

pour le dessus :

- 40 cl de crème fluide entière 
et décor (technique windows color avec chocolat noir /chocolat blanc et colorant ) 


Préparation :

- Préparez un plateau recouvert de papier cuisson puis placez un cadre à pâtisserie dessus assez grand pour un gâteau pour 10 à 12 personnes 

- Mixez les biscuits au citron et placez les dans un saladier 

- Faites fondre le beurre au micro -ondes puis versez le dans le saladier ,mélangez bien avec le biscuit 

- Tassez le mélange au fond du cadre à pâtisseries avec le dos d'une cuillère à soupe 

- Placez le plateau au réfrigérateur 

Préparez la mousse de mirtille :

- Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau 

- Faites chauffez environ 200 g de coulis ou confiture de myrtille dans une casserole" sans la faire bouillir" (si votre confiture de myrtille contient des morceaux de fruits vous pouvez la mixez )

- Quand la confiture est prête,hors du feu ajoutez la gélatine essoré ,mélangez bien puis ajoutez le reste de confiture et le sucre en mélangeant et laissez refroidir 

-Montez la crème bien froide en chantilly ferme et ajoutez la délicatement à la confiture de myrtille en mélangeant 

- Versez la mousse de myrtille sur le lit croquant et placez au réfrigérateur minimum 2 h 

Pour le dessus :

Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez la sur la mousse de myrille ,lissez la surface 

Placez l'entremet au réfrigérateur pendant minimum 4 h ,le mieux c'est de le faire la veille et le laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit 

et décorez selon votre goû
t :)

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2016-08-21T21:50:22+02:00

Entremet kinder / chocolat blanc

Publié par Audrey
Entremet kinder / chocolat blanc

Pour les 7 ans de ma fille ,gouter avec ses copines ,elle à choisit comme décor chicca vampiro et un entremet gout kinder ,je vous met ma recette :

Entremet kinder / chocolat blanc

Ingrédients :

Pour le fond biscuité :

- 200 g de biscuits (moi j'utilise des prince au chocolat mais vous pouvez utiliser d'autres biscuits de votre choix
- 70 g de beurre


Pour la mousse au kinder :

- 140 g de kinder
- 20 cl de crème fuide entière bien froide
- 15 cl de lait
-1 feuille + 1/2 de gélatine


pour la mousse au chocolat blanc:

- 100 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fluide
- 10 cl de lait
-1 feuille de gélatine


Décor ,technique windows color chocolat noir et blanc et colorant et barres kinder

Préparation :

- Mixez les biscuits ,puis faite fondre le beurre au micro -onde et mélangez le avec le biscuit
puis étalez le tout au fond d'un moule à charnière

Préparez la mousse au kinder

- Faite ramollir les feuilles de gélatine dans une assiete creuse remplie d'eau froide

- Coupez les kinder en morceaux et faites les fondre au bain marie

-Portez le lait à ébulition et hors du feu ajouter la gélatine essoré

- Mélangez bien et versez en plusieurs fois sur les kinder fondu

- Mélangez bien


- Montez la crème fluide bien froide en chantilly ferme et incorporez délicatement les kinder fondu

- Versez ce mélange sur le fond biscuité et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 h

Préparez la mousse au chocolat blanc

- Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau

-Coupez le chocolat blanc en morceaux et faite le fondre au bain marie

- Portez le lait à ébulition et incorporez la gélatine essoré


- Mélangez bien et versez le lait en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu et mélangez bien

- Montez la crème fluide bien froide en chantilly ferme et incorporez délicatement le chocolat à l'aide d'une spatule

- Versez cette mousse sur la mousse au kinder et placez au réfrigérateur laissez l'entremet 4 h minimum au réfrigérateur ou une nuit

Démoulez le passant la lame d'un couteau autour et décorez le selon votre goût

 

Entremet kinder / chocolat blanc

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2016-08-21T21:31:22+02:00

Entremet poire sur fond biscuité

Publié par Audrey
Entremet poire sur fond biscuité

Pour les 7 ans de ma fille qui voulait comme décor des dauphins

Entremet poire sur fond biscuité

Ingrédients :

pour le fond biscuité :

- 300 g de biscuits mixés (j'ai utilisé des "princes" au chocolat)
-70 g de beurre


Pour la mousse poire :

- 1 boite de poires au sirop
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème fluide entière bien froide
- 3 feuilles de gélatine


pour le miroir poire :

- 400 g de poires au sirop
- 40 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine


Décoration :

Technique windows color chocolat noir et chocolat blanc + colorant bleu + poire + smarties

Préparation :

- Préparez une plaque à pâtisseries ou un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez un cadre à pâtisserie rectangulaire dessus

- Faites fondre le beurre et mixez les biscuits et mélangez le tout

- Tassez la pâte dans le fond du cadre à pâtisserie et reservez au frais

- Mixez les poires avec un peu de sirop de poires

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau

- Faites chauffer unpeu de purée de poires ,retirez du feu et incorporez la gélatine essoré

- Mélangez au reste de purée de poires

- Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre avant de finir de battre la crème

- Incorporez la purée de poires


- Versez dans le cadre sur le fond biscuité et placez au frais pendant minimum 2h

Réalisez le miroir poire

- Faite trempez les feuilles de gélatine

- Mixez les poires et faites chauffer ce coulis avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée et versez dans le cadre à pâtisserie sur la mousse

Quand le miroir à figé vous pouvez décorer à votre goût

 

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2016-08-21T21:23:36+02:00

Entremet fraise sur un fond biscuité

Publié par Audrey
 Entremet fraise sur un fond biscuité

Entremet pour l'anniversaire de ma nièce

Recette entremet fraise sur un fond biscuité

Ingrédients :

Pour le fond biscuité:

- 270 g de biscuits (moi j'ai fait avec des biscuits "princes " au chocolat)
- 80 g de beurre


Pour la mousse fraise :

- 55 cl de crème fluide entière (bien froide)
-90 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 270 de confiture de fraises


pour le miroir à la fraise:

- 270 g de confiture ou de coulis de fraise
- 40 g de sucre
- 1/2 citron préssé
- 4 feuilles de gélatine


Décoration ;

- décoration technique windows color ,chocolat noir + chocolat blanc et colorant alimentaire + queques bonbons pour la déco

Préparation :

-Préparez une plaque à pâtisserie ou un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez dessus un cadre à patisserie rectangulaire

- Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu et mélangez

- Tassez le mélange au fond du cadre à pâtisseries à l'aide du dos d'une cuillère à soupe

- Placez au réfrigérateur

- Remplir une assiette creuse d'eau et faites ramollir les feuilles de gélatine

- Battez la crème fluide bien froide en chantilly ferme ajoutez le sucre à la fin et fouettez le tout

- Faite chauffer la confiture à la casserôle et y ajouter la gélatine essoré

- Laissez tiédir et ajouter le coulis à la chantilly en mélangeant délicatement

- Versez le tout dans le cadre à pâtisserie sur le fond biscuité et placez au réfrigérateur pendant minimum 2h


pour le miroir :

- Faites ramollir 2 feuilles de gélatines dans l'eau

Faite chauffer le coulis de fraise avec le jus de citron et y faire diluer la gélatine essoré

-Retirez du feu et laissez tiédir

- Versez le coulis sur la mousse et remettre au réfrigérateur 5 /6 h ou une nuit

Décorez selon votre goût !!

 

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2016-08-21T21:05:16+02:00

bavarois citron / framboises

Publié par Audrey
bavarois citron / framboises

Le gâteau que j'avais fait pour les 3 ans de ma seconde princesse qui adore olaf de la reine des neiges :)

Le bavarois citron / framboises

j'ai suivit la même recette d'içi : http://audreypatisseries.over-blog.com/2015/04/bavarois-citron-framboises.htmlhttp://

j'ai simplement doublé les proportions et un décor technique windows color au chocolat

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2015-07-30T15:07:57+02:00

Entremet cerise sur lit croquant au chocolat

Publié par Audrey
Entremet cerise sur lit croquant au chocolat

Pour les 6 ans de ma princesse fan de la reine des neiges

 

Entremet cerise sur lit croquant au chocolat

 

Ingrédients pour environ 12 personnes

Pour le lit croquant :

- 130 g de crêpes dentelles nature ou au chocolat
- 340 g de chocolat au lait
- 4 cuill à soupe de lait

Pour la mousse à la cerise :

- 700 g de confiture de cerise
- 40 cl de crème fluide entière bien froide
- 6 feuilles de gélatine
-170 g de sucre

pour le dessus :

- 30 cl de crème fuide entière et décors technique windows color au chocolat + colorant

 

Préparation :

 

- Placez le cadre à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

- Dans une casserôle ,faite fondre le chocolat dans le lait ,puis ajoutez les crêpes dentelles émièttés et versez la préparation au fond du cadre à pâtisserie en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère et placez au réfrigérateur

- Méttez les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse remplit d'eau

- Dans une casserôle faite chauffez 170 g de confiture ,hors du feu ajoutez la gélatine essorée

- Mélangez et ajoutez le reste de confiture et le sucre ,laissez refroidir

- Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la confiture

- Versez sur le lit croquant et placez au réfrigérateur

- Quelques heures après battez la crème en chantilly et étalez sur le dessus

- Un peu avant de servir ,démoulez le gâteau et décorez le gâteau selon votre goût

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2015-05-31T13:28:31+02:00

Entremet fraise sur lit croquant aux biscuits citron

Publié par Audrey
Entremet fraise sur lit croquant aux biscuits citron

 

 

Pour la fête des mamans

Entremet fraise sur lit croquant aux biscuits citron


(avec le moule coeur CuisineShop)

pour ce moule j'ai fait le montage à l'envers j'ai commencer par la mousse fraise et recouvert le tout avec le lit croquant si vous faites cet entremet dans un cercle à pâtisserie commencer par le lit croquant

Ingrédients:


Pour la mousse de fraises :

- 250 g de confiture de fraises
- 40 cl de crème fluide entière
- 75 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (6g)


pour le lit croquant :

- 200 g de biscuits au citron
- 55 g de beurre


autres ingrédients :

- une quinzaine de fraises
- déco au choix :j'ai utiliser le crayon pâtissier et les vermicelles colorer
Vahiné

Préparation :

Pour la mousse de fraises:

- Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau

- Versez la confiture dans une casserôle et mettez la à chauffer

- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans la confiture bien chaude ,mélangez le tout

-Montez la crème fluide bien froide en chantilly en fin de montage ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter ,la chantilly doit être ferme

- Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraises

- Versez la moitié du mélange dans le moule coeur


- Lavez ,équeuttez une dizaine de fraises ,coupez les en petits morceaux et placez les sur la mousse de fraises puis versez le reste de mousse sur les fraises

- Lissez la surface et placez au réfrigérateur au moins 2h

Préparez le lit croquant :

-Mixez les biscuits citron puis ajoutez le beurre fondu au mélange en mélangeant bien

- Etalez le lit croquant sur toute la surface de la mousse

Replacez au réfrigérateur ,laissez le au moins 4h ,moi 15/20 min avant le service je l'ai placer au congélateur pour qu'il soit encore plus frais

Avant le servic
e

Démoulez l'entremet sur une assiette plate et décorez selon votre goût

Je vous invite à visiter le site de mon partenaire cuisine shop en plus si vous commander sur leur site CuisineShop offre à tous les lecteurs de ma page - 10% avec le code promo PATISSERIEAUDREY (écrit en majuscule)
http://www.cuisineshop.fr/

pour les décos vahiné c'est içi :http://www.vahine.fr/

 

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2015-03-21T12:51:16+01:00

bavarois croquant fraise / chocolat blanc

Publié par Audrey
bavarois croquant fraise / chocolat blanc

Gâteau familial pour l'anniversaire de ma fille


le bavarois croquant fraise / chocolat blanc recette de la page Les gâteaux de Stéph

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.613405605385251.1073742003.415501045175709&type=3

j'ai suivie sa recette sauf pour le croquant à la place de la végétaline j'ai mis du chocolat blanc fondu et pour la mousse à la fraise j'ai rajouté 2 gouttes d'arôme fraise

 

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