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Audrey Blogueuse

Entremet ,décor licorne pour les 5 ans de ma petite princesse

Entremet ,décor licorne pour les 5 ans de ma petite princesse

Entremet ,fond (praliné /spéculos) ,mousse chocolat blanc ,mousse framboise ,gelée framboise ,chantilly et décor (chocolat noir et blanc /colorant)

 

Recette pour un entremet (8 à 10 personnes )

 

(Je vous conseille de le préparer la veille )

 

Ingrédients :

Pour le fond craquant praliné /gavottes:

- 200 g de praliné (j'ai utilisé les tablettes Nestlé dessert chocolat praliné)

- 100 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 40 cl de crème fluide bien froide

-2 feuilles de gélatine

-4 cuill à soupe d'eau

-30 g de sucre en poudre

Pour la mousse framboise :

- 350 g de coulis de framboise

- 20 cl de crème fluide

- 3 feuilles de gélatine

Pour la gelée de framboise:

-Environ 5 /6 cuillères à soupe du coulis de framboise

-1 feuille de gélatine

- 1 louche d'eau

- 1 peu de sucre

Pour le dessus :

- 20 cl de crème fuilde bien froide et déco windows color

 

Préparation

Pour le fond craquant praliné /gavottes

- Emiettez les gavottes en les placant dans un sachet plastique alimentaire et en  les écrasant légèrement avec un rouleau à pâtisserie

-Faites fondre le chocolat praliné au bain marie

-Mélangez le praliné fondu et les gavottes emiettés

- Etalez ce mélange dans le fond d'un cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat blanc:

- Montez la crème (bien froide ) en chantilly ferme et placez au frais

- Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans une assiette d'eau froide

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie

- Quand le chocolat est fondu ,Cassez les oeufs et placez les jaunes dans un saladier

- Versez leau et le sucre dans une casserole et portez à ébulition et versez sur les jaunes d'oeufs sans cessez de mélanger .

- Quand le mélange devient mousseux ,ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et ajoutez le chocolat et mélangez bien

- Ajoutez progressivement la chantilly .

Versez sur le fond craquant et placez au réfrigérateur

Pour la mousse framboise :

- Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide

-Placez le coulis de framboises dans une casserole et mettre à chauffer

- Dès que le coulis commence à bouillir ,sortez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies (gardez du coulis pour la gelée )

- Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez le coulis .

Versez cette préparation sur la mousse chocolat blanc qui à prise au réfrigérateur

et replacez au frais

Pour la gelée :

Retirez immédiatement (le coulis de la mousse framboise)quelques cuillères à soupe de coulis dans un bol et ajoutez une feuille de gélatine ,ajoutez l'eau et un peu de sucre ,mélangez

Versez la gelée sur la mousse framboise qui à prise au réfrigérateur

 

Et laissez l'entremet prendre toute la nuit au réfrigérateur

Le matin

Préparez la chantilly en fouettant la crème bien froide puis recouvrir la gelée

Lissez la surface à l'aide du dos d'une cuillère à soupe et replacez au réfrigérateur

Au moment de servir

,passez un couteau tout autour du moule et ouvrir le cercle à patisserie

Décorez selon votre goût

Pour le décor j'ai réalisé un décor licorne en windows color (chocolat noir et blanc et colorant )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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