Recette de l'entremet chocolat blanc / mangue sur fond spéculos :

Pour les 8 ans de ma grande fille

Ella à choisit comme décor l'héroine Lady bug "miraculous " en chocolat (technique windows color"

Recette de l'entremet chocolat blanc / mangue sur fond spéculos :

Préparation pour un grand gateau dans un cadre à pâtisserie

-Préparez une plaque à pâtisserie ou un plateau recouvert de papier cuisson

Pour le fond biscuité :

-300 g de spéculos
- 70 g de beurre

pour la mousse chocolat blanc / mangue

-1 l de crème fluide
-400 g de chocolat blanc
-8 g de gélatine
-180 g de coulis de mangue

pour le dessus :

- 24 cl de coulis de mangue
2 feuille de gélatine

Préparation :

Mixez les spéculos ,faites fondre le beurre au micro -ondes et ajoutez le au spéculos mixés ,mélangez et répartir au fond du cadre à pâtisserie

- Montez 900g de crème fluide en chantilly
- Mettre la gélatine dans un récipient remplit d'eau
-Faire la ganache avec 100 g de crème restante ,versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc casser en morceaux ,mélangez bien!

-Faites chauffer un peu de coulis de mangue ,hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée et ajoutez le reste de coulis

-Laissez refroidir et incorporez le coulis à la ganache

Incorporez la crème fouettez au mélange précédent

- versez sur le biscuit et placez au réfrigérateur queques heures (au moins 2h)

- Pour le dessus

-Faites ramollir la gélatine dans de l'eau

- Chauffez un peu de coulis de mangue à la casserole

- Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée au coulis et versez sur la mousse

- Placez au réfrigérateur toute une nuit ,le lendemain décorez comme vous le souhaitez