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2016-01-20T15:43:42+01:00

Bûche citron meringuée

Publié par Audrey
Bûche citron meringuée

 

Bûche citron meringuée

Recette

Ingrédients :


pour la génoise :

- 5 oeufs ( blancs et jaune séparé )
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillée
- beurre pour la plaque


Pour la crème au citron :

- 6 citrons bio
- 6 Oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre
- 3 feuilles de gélatine


pour la meringue :

- 5 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre


Préparation de la génoise :

- Préchauffez le four à 180 degrès

- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladier

- Montez les blancs en neige

- Dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs ajouter le sucre en poudre + sucre vanillée

- Mélangez ,puis ajoutez la farine et blancs en neige en les incorporant délicatement

- Etalez cette pâte sur la plaque et lissez la à la spatule


- Enfournez 10 min jusqu'à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher

- A la sortie du four ,couvrez la pâte d'un torchon humide ,retournez le tout et otez le papier sulfurisé

- Roulez la pâte sur elle même en vous aidant du torchon

Préparez la crème au citron :

Faites ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau tiède

- Lavez 2 citrons et rapez finement leurs zeste


- Pressez tous les citrons ,versez leurs jus dans une casserôle avec les zestes ,le sucre et les 6 oeufs

- Laissez sur feu doux en remuant en continue jusqu'à frémissement

- Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la spatule pour obtenir une crème homogène

- Laissez la crème refroidir complètement

- Déroulez la génoise doucement

- Réservez au frais un peu de crème au citron pour le dessus de la bûche

- Recouvrez entierement la génoise de crème au citron


-Enroulez la à nouveau en serrant

-Emballez la dans du film alimentaire ,serrez bien et placez au moins 6 h au frais

- Environ 1 h avant de servir ,fouettez le reste de crème au citron pour l'assouplir ,retirez le film de la bûche ,coupez les extrémités de la bûche

- Posez la bûche sur un plat de service et recouvre la de crème au citron puis faire la meringue

- A l'aide d'un batteur ,fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre

- Etalez la meringue sur la bûche en décorant selon votre goût et passez le chalumeau dessus pour caramélisé la meringue


- vous pouvez aussi ajouter des zestes de citrons dessus et des citrons coupés

l'intérieur de la bûche

l'intérieur de la bûche

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commentaires

Anais 22/04/2016 13:48

Super !! C'est une bonne idée, je ne manquerai pas de tester !

Audrey 22/04/2016 14:29

merci Anais ;)

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